Ha alufóliát használ az ételek grillezéséhez, a fényes oldala legyen felfelé vagy a matt oldala felfelé?
Mivel az alumíniumfóliának van egy fényes, fényes és egy matt oldala, a keresőmotorokon végzett keresés során a legtöbb forrás a következőt mondja: Amikor alumíniumfóliába csomagolva vagy letakarva főzünk ételt, a fényes oldalnak lefelé, az étel felé kell néznie, és matt oldala lefelé nézzen. Fényes oldallal felfelé. Ennek az az oka, hogy a fényes szín jobban visszaver, és ezért jobban visszaveri a sugárzó hőt, mint a matt, így könnyebben megsülhet az étel.
Ez valóban? Elemezzük a hővezetés szempontjából:
A hőátadás három alapvető módon lehetséges: vezetés, konvekció és sugárzás. Vezetésről akkor beszélünk, amikor a hő átadódik egy tárgyon keresztül egy másik forró tárggyal. Ez történik, ha a tűzhelyen főzünk.
A konvekció a hő átadása a környező folyadék (folyadék vagy gáz) fizikai mozgása révén. A sugárzás olyan fényhullámok, rádióhullámok, mikrohullámok, röntgensugarak stb., amelyek hőenergiát visznek át egyik felületről a másikra.
Bármely tárgy, amelynek hőmérséklete abszolút nulla felett van, infravörös sugárzást bocsát ki. Ez azt jelenti, hogy a sütőben lévő fűtött tekercsek, oldalak és rácsok infravörös energiát bocsátanak ki. Még a fűtött edények és a melegített étel is felszabadítja ezt az energiát.
Ha azonban sütőben főzi az ételt, a főzési hő fő forrása a légkeverés. A sütőből kiáramló forró levegő hőt ad át a főzendő ételnek. Ne tévesszen meg a "konvekciós sütő". Minden sütő légkeverést használ, a légkeveréses sütők csak ventilátorokat használnak a légkeverés hatékonyságának növelésére. A sütőben nagyon kevés hőátadás történik infravörös sugárzáson keresztül, amely láthatatlan fény.
A fényes felületek nem befolyásolják a konvekciót, de a sugárzást igen. A fényes felület több hullámot ver vissza, mint a matt felület. Az alufólia egyik oldala fényesebb, mint a másik oldala az, hogy simább és kevesebb folt van rajta. Ezért a fólia fényes oldalának több sugárzást kell visszavernie, mint a matt oldalának, ami jobban fogja a beeső hullámokat, de nem befolyásolhatja a konvekciót (a konvekció a hőátadás fő forrása).
Fontolja meg az ételek grillezését. Amikor az ételt alufóliába csomagolja sütéshez, kísértést érezhet, hogy a fénytelen oldalát kint hagyja. Valójában mindkét oldal alapvetően ugyanúgy működik, ha hosszú ideig süti az ételt. A fólia konvekcióval felmelegszik, és ez az energia átadódik az ételnek, amely gőzzel megsül, ahogy az ételben lévő nedvesség felmelegszik.
Ahelyett, hogy melyik oldal jön ki, az nagyobb különbséget jelenthet, hogy az élelmiszer milyen szorosan van becsomagolva. A fóliatasakba beszorult és az élelmiszert körülvevő levegő szigetelő gátként működhet, lassítva a hőátadást. Ezért sütés előtt szorosan csomagolja be az ételt.
Tehát ha alufóliával grillezi az ételeket, akkor a fényes oldala legyen felfelé, vagy a matt oldala? Erre a kérdésre választ kell kapnia. Legalábbis ami a fűtőhatást illeti, nem lehet nagy különbség, így ezt mindenki maga döntheti el.
